Kakis sind tief orange bis blaß rot und nur in absolut reifem Zustand genießbar. Voll reif sind sie nicht (mehr) arg ansehlich, da schwabbelig, fast gallertartig, in sehr weichem Zustand, beinahe vor dem Zerfallen. Erst dann haben sie die maximale Süße erreicht. Nun kann Sie entweder aufschneiden und auslöffeln oder aber schlürfen. Die nun sehr lummelige und weiche Schale unbedingt essen, da in ihr die meisten wertvollen Nährstoffe und Vitamine stecken.
Bildet sich beim Verzehr ein unangenehmer Belag auf der Zunge - ähnlich einem Reibeisen - dann war die Kakifrucht unreif, denn erst bei voller Reife sind die Tannine neutralisiert.

Die Kakifrucht stellt uns vor zwei Probleme: In reifem bzw. eßbarem Zustand ist die sie kaum tranportierbar. Deshalb werden im Handel nur unreifere, feste Früchte angeboten.
Wenn man "schön" mit fest, glatt, einfarbig, griffig, makellos definiert, dann ist die Kaki nur unreif "schön". Als reife Frucht zeigt sie sich voller Druckstellen und wie im Anfaulen begriffen.

Kakis lassen sich gut trocknen, sie schrumpfen dann zusammen und werden dunkler bzw. bräunlich, bleiben aber saftig.

Sharonfrucht aus Israel: Die Sharon, auch Japanische Aprikose genannt, ist eine in Israel gezüchtete Schwester der Kaki. Die Sharonfrucht ist kleiner, nahezu Gerbsäurefrei und hat so gut wie keine Kerne. Auch die Schale ist wesentlich dünner und kann mitgegessen werden.

Kaki - Namen:
Diospyros kaki (wissenschaftlich), Caqui (franz.), englisch: Persimmon (engl.), Caqui (spanisch) bzw. Loto (italienisch)

Keimlinge selbst ziehen - Anzucht einer Kakipflanze

Reife Früchte:
Erst im Spätherbst oder Winter, nachdem der Baum seine Blätter abgeworfen hat, werden die Kakifrüchte reif:  Ungefähr 10 cm Durchmesser große Kakis leuchten orange, dunkel orange oder rot an den kahlen Ästen. Auf der Oberseite der Frucht verbleibt der 4-teilige Kelch der Blüte, im Fruchtfleich finden sich 4 bis 8 Samen. In Form, Farbe und Konsistenz werden Kakipflaumen oft mit Tomaten verwechselt, aber: Kakis werden nicht wirklich rot, sondern eher orange. So richtig reife Kakis sind kaum länger haltbar und nicht arg schön, sondern verschrumpelt und fleckig - aber sie schmecken unbeschreiblich gut.

Nachreifen der Früchte:
Unreife, harte Früchte sind zu gerbstoffreich zum Verzehr. Deshalb im kühlen und feuchten Raum bis zu 14 Tage nachreifen lassen, bis sie weich werden und sich in ihrer Konsistenz wie ein mit Wasser gefüllten Luftballon anfühlen. Nun ist das Fruchtfleisch konsistent wie Götterspeise und von wunderbar süß-herbem Geschmack.

Keimzeit:
Je nach Bodentemperatur beträgt die Keimzeit zwischen 7 und 30 Tagen. Selbst geerntete Samen keimen fast immer.

Ankeimen:
Ein kleines Pflanzgefäß zu 3/4 mit Substrat füllen, am besten mit Cocos-Substrat, da man es nicht desinfizieren muß. Dann mit dem Finger ein kleines Loch bohren und den Samen hineinlegen - mit der Wurzel des angekeimten Samen nach unten. Nun mit Substrat soweit auffüllen, daß der Samen höchstens 1 cm bedeckt ist (nur so kann der Keimling die Samenkapsel später aus der Erde drücken). Das Pflanzgefäß stellt man an einen warmen Platz (nicht auf die Heizung), feucht halten (aber nicht naß). Schaut der Keimling aus der Erde heraus, zu einem nicht nur warmen, sondern auch hellen Standort wechseln (ohne pralle Sonne). Ab 10 cm Höhe zum reinen Cocos-Substrat mehr und mehr  Gartenerde beimischen und umtopfen.

Gießen:
Der Kakibaum ist längere Trockenperioden gewöhnt und liebt bzw. braucht diese - also vorsichtig bei der Wasserversorgung: Den Wurzelballen fast austrocknen lassen und dann wieder ausgiebig gießen. Im Winter nach dem Laubverlust braucht die Pflanze fast kein Wasser.

Kakiernte in Leiselheim am Kaiserstuhl

	Blick nach Westen zum Hochberg am 17.11.2009 - Kaki ernten	Anton Schott und Patrick am 17.11.2009
Kakibaum am 17.11.2009: Die dunklen Kaki sind reif und schmecken!	Anton und Matthias Schott am 17.11.2009: Ernte der Kakifrucht in Leiselheim am Kaiserstuhl	Kaki ernten nicht in Italien, sondern in Leiselheim am Kaiserstuhl am 17.11.2009
Kaki ernten in Leiselheim am Kaiserstuhl am 17.11.2009	Erntezeit in der Kaki-Plantage in Leiselheim am 17.11.2009
Eine reife Kaki muß in der Hand fast zerfließen - 17.11.2009	Kaki-Plantage am 17.11.2009 in Leiselheim am Kaiserstuhl	Kaki-Plantage am 17.11.2009 in Leiselheim am Kaiserstuhl
Kaki und Reben im Kaiserstuhl bei Leiselheim am 17.11.2009	Kakibaum am 17.11.2009: Bräunliche reife und gelbe noch unreife Früchte	Kaki am 17.11.2009 in Leiselheim am Kaiserstuhl - leuchtendes Gelb

Bei wahrlich mediterranen Temperaturen - 14 Grad um 10 Uhr, nachmittags fast 20 Grad - am 17.11.2009 ernten Anton Schott und sein Schwiegersohn Patrick aus Oregon/USA die letzten Kaki. Jede Frucht wird sorgsam geschnitten, begutachtet und je nach Größe in eine der Hürden 30, 40 und 55 gelegt; mit dem Stengel nach unten, damit die Oberfläche keine Druckstellen abbekommt. Die ganz reifen dunklen Früchte werden gesondert abgelegt. Zum Zeitpunkt der Ernte und dem anschließenden Transport sind die Früchte noch nicht ganz reif - und das hat seinen Grund: Die Kakifrüchte kann man erst essen, wenn sie überreif dunkel, bräunlich, fast unansehnlich und matschig sind - die knackig gelb-roten Früchte lassen sich zwar ob ihrer leuchtenden Farbe bewundern und gut anfassen, schmecken aber überhaupt noch nicht.
Für die Plantage haben Anton Schott und sein Sohn Matthias eine geschützte Mulde im Gewann "Oberes Engental" westlich von Leiselheim ausgewählt, nach Nordwesten hin geschützt durch den Hochberg. Die 105 jungen Kakibäume kommen aus Italien, von einer Baumschule in der Po-Ebene, die die Kunst des Veredelns von Kaki versteht. Diese ist wichtig, da Kaki ursprünglich Steine haben, die Früchte aus veredelten Trieben hingegen steinlos sind. Die Kaki blühen sehr früh, aber kaum sichtbar. Frost bis -18 Grad vertragen sie, aber: "Wir leben hier im Kaiserstuhl im Grenzbereich und da kann alles passieren".
Auf Bürokratie, Verordnungen und Vorschriften ist Anton Schott nicht sonderlich gut zu sprechen. Es sei schlecht, wenn die Landwirte immer weniger zu sagen haben, wo sie es doch sind, die ihren Boden am besten kennen, lieben und pflegen. Viele junge Leute werden vergrämt vom Amtsapparat, sie fühlen sich schikaniert und geben oft früh auf. EU-Verordnungen und RP-Vorschriften belasten zunehmend, zwischen den Bauern vorort und den verwaltenden und kontrollierenden Behörden tut sich eine immer breitere Kluft auf. Ein Beispiel: Im Frühjahr 2007 pflanzte Schott weitere 400 Kakis in dem nach Süden angrenzenden Feld.  Nach dem Setzen im Mai trieben die jungen Kakibäume zunächst gut aus, fielen dann aber ab Juni dem gierigen Fraß der Engerlinge zum Opfer. "So etwas passiert in Italien kaum, wir aber dürfen gegen die Engerlinge nichts tun".
Das Anlegen, Pflegen und Unterhalten der Kaki-Plantage in Leiselheim ist ein mutiges Vorhaben der Familie Schott sen und jun. Es ist zu hoffen und zu wünschen, dass dieser Mut von Seiten der Behörden auch unterstützt und gefördert wird.
17.11.2009

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